Capacitan a estudiantes del ITSZ en Gastronomía de Oaxaca

29 Noviembre 2016

Zacapoaxtla.- Más de 100 estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior de Zacapoaxtla (ITSZ), participaron en el curso de capacitación que fue impartido por la empresa oaxaqueña “Pasiones culinarias”, en donde el objetivo fue enseñar a los jóvenes poblanos, la manera de preparar alimentos y bebidas típicas de las siete regiones de Oaxaca.

José Manuel Lira, director de la empresa comentó que este proyecto tiene como finalidad para lo que resta del 2016, recorrer 16 instituciones educativas de siete estados de la República, en donde al igual que a los estudiantes de Zacapoaxtla, se les mostró en primer lugar la elaboración de los siete moles que se preparan en el estado, además del tradicional caldo de piedra, éste último un platillo representativo de la zona de La Cañada.

Durante el curso también les mostraron la manera de preparar cocteles a base de mezcal típicos de la región del Istmo de Tehuantepec, en donde se les explicaron los variedades de bebidas, en donde se hace uso del mezcal blanco, el añejo y el mezcal artesanal, el cual se produce en grandes cantidades y se pone a la venta en los principales puntos turísticos del estado.

En la tercera parte del curso, se les enseñó a los universitarios, la manera de preparar repostería a base de mezcal y se les invitó a conocer y dominar los platillos típicos de los diversos estados de México, para que sean su carta de presentación, antes de especializarse en los platillos internacionales.

Entre los platillos que se dieron a conocer como tradicionales del vecino estado se encuentran el mole negro, mole rojo, mole coloradito, mole almendrado, mole chichilo, mole amarillo, hígados de pollo estilo Oaxaca, tasajo, pozole mixteco, cecina, caldo de gato, chapulines, tlayudas, caldo de garbanzo, arroz chepil, caldillo de vigilia, chiles rellenos de sardinas, salsa de chiles serranos, entre otros.

Por su parte la Directora del ITSZ Arminda Juárez Arroyo, explicó que la empresa de Oaxaca fue contratada con la finalidad de que los jóvenes amplíen su aprendizaje en la carrera de Etnología, además de que se buscará la vinculación de los estudiantes con el sector empresarial.

Agregó que el Tecnológico se ha dedicado a la vinculación con empresas experimentadas como en este caso, para que compartan su trabajo con los estudiantes, para que cuando egresen de la carrera, cuentan con todos los elementos para integrarse al sector laboral, tanto en el manejo de la cocina mexicana como en la internacional.

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